果膠是一種天然高分子多糖物質(zhì)，主要存在于植物細(xì)胞壁中，尤其是水果和蔬菜中含量豐富。果膠是由半乳糖醛酸以及它的甲酯化衍生物組成的大分子聚合物。在食品工業(yè)中，果膠被廣泛用作增稠劑、穩(wěn)定劑和膠凝劑，能夠有效改善食品的質(zhì)地和口感。南瓜果膠主要存在于南瓜的果皮和果實(shí)細(xì)胞壁中，屬于水溶性膳食纖維的一種，對(duì)增強(qiáng)腸道功能、減少腸道對(duì)葡萄糖的吸收、抗氧化、抗炎、提高免疫力等有一定的積極作用。

在生產(chǎn)南瓜果膠中，采用濾網(wǎng)過(guò)濾南瓜果膠產(chǎn)生的產(chǎn)品品質(zhì)并不高，它無(wú)法將能溶于水的南瓜纖維過(guò)濾出來(lái)，因而會(huì)導(dǎo)致絮凝后的南瓜果膠中含有大量的南瓜纖維，影響果膠的純度。要想解決南瓜果膠提取純度不足的問(wèn)題，可采用過(guò)濾精度高、抗污染能力強(qiáng)的膜分離技術(shù)。

建議采用微濾和超濾相結(jié)合的方式提取南瓜果膠。在分離純化南瓜果膠過(guò)程中，將預(yù)處理后的南瓜果膠溶液采用微濾膜去除其中含有的懸浮物和大分子雜質(zhì)，產(chǎn)出的果膠和水的混合溶液再使用管式超濾膜進(jìn)行處理。管式超濾膜擁有密集的膜孔徑，可以有效分離過(guò)濾出溶液中的水分和小分子多糖等雜質(zhì)，將果膠完整保留在濃水側(cè)。濃縮過(guò)的果膠溶液經(jīng)過(guò)醇沉、濃縮水側(cè)干燥后，可得到高純度的南瓜果膠。

在膜過(guò)濾過(guò)程中，不涉及化學(xué)反應(yīng)，只需要加壓輸送液體，因此能充分保證南瓜果膠的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。管式超濾膜填充密度高，可實(shí)現(xiàn)交叉過(guò)濾，流道也比較寬，并且兩端采取了對(duì)稱設(shè)計(jì)，因此不易被雜質(zhì)堵塞。它易于清洗和保養(yǎng)，具有較高的自動(dòng)化運(yùn)行能力，過(guò)濾過(guò)程中的能耗也比較低，故而投資成本低，運(yùn)行穩(wěn)定。